Week Food LAb nos Açores

 

A Associação para a Valorização Económica dos Açores (AVEA) promove, entre 27 de outubro e 1 de novembro de 2025, a 2ª edição da Week Food Lab, projeto que aposta na qualificação dos recursos humanos como motor essencial para o crescimento económico sustentável da região.

Ao investir na formação de profissionais e estudantes locais, nas áreas da cozinha, sala, bar e vinhos, esta iniciativa contribui diretamente para elevar o nível de serviço na restauração e consolidar os Açores como destino gastronómico e turístico de excelência.

Realizada na ilha de São Miguel, no Pavilhão do Mar e no restaurante Anfiteatro, a iniciativa conta com a presença de chefs de renome nacional e internacional. Tal como no ano passado, a sustentabilidade continua presente em toda a programação, desde as formações aos jantares e, na conferência, “Sustentabilidade em Restauração – um processo 360º", que se realiza no dia 28 de outubro, no Pavilhão do Mar, às 9h30.

“Acreditamos que a formação contínua é essencial para elevar e valorizar a gastronomia nos Açores, capacitando os profissionais locais para novos desafios. Esta 2.ª edição reforça essa visão ao apostar no talento açoriano — chefs, alunos e profissionais de sala, bar e vinhos — proporcionando-lhes acesso a novas técnicas, tendências e visões que fortalecem a hospitalidade e o turismo sustentável da região. Ao investir nos nossos recursos humanos, valorizamos a cultura regional, fixamos talento e damos consistência ao produto turístico açoriano, gerando mais valor económico e experiências verdadeiramente diferenciadoras”, refere Eládio Braga, Presidente da Direção da Associação para a Valorização Económica dos Açores.

 Na 2ª Edição do projeto, estarão presentes os chefs portugueses Alexandre Silva, do LOCO (1*MICHELIN) e do FOGO, em Lisboa, Octávio Freitas, do Desarma (1*MICHELIN) no Funchal, bem como o chef Ricardo Costa, responsável pelo restaurante The Yeatman, no Porto (2*MICHELIN). A nível internacional, a iniciativa conta com a participação de Elena Cerezo, do restaurante Angle, em Barcelona (1*MICHELIN), Daniel Dal-Ben, do 1876 Daniel Dal-Ben, em Düsseldorf (1*MICHELIN), e Matteo Vergine, chef do restaurante Grow, em Milão (1*MICHELIN e 1*MICHELIN Verde) — um dos principais representantes da cozinha sustentável na Europa.

Este ano, o projeto foi alargado às áreas de serviço de sala, bar e vinhos, tornando a experiência formativa mais completa e alinhada com as exigências de uma restauração de excelência. Ao capacitar não apenas os chefs, mas todas as frentes do serviço, dá-se um passo importante para elevar o nível da hospitalidade açoriana e criar experiências verdadeiramente diferenciadoras.

As formações avançadas em Serviço de Sala e Vinhos e Bar, irão contar com a participação de três sommeliers de referência no panorama nacional: Gonçalo Patraquim, Head Sommelier e Food & Drinks Operations Manager do Hotel DoubleTree by Hilton Lagoa, Pedro Escoto, Sommelier do restaurante Feitoria*, e João Barbosa, Head Sommelier do restaurante Desarma*, partilham a sua visão sobre hospitalidade, pairing e experiência de sala, contribuindo para elevar a qualidade do serviço em contexto gastronómico de excelência.

Além das formações profissionais, a WEEK FOOD LAB irá ter ateliers de nível básico e conferências para a promoção da gastronomia local, sendo que algumas destas iniciativas serão abertas ao público e à restauração não inscrita. Os dias 30 e 31 de outubro e 1 de novembro serão dedicados à realização de três jantares temáticos do “Week Food Lab” no restaurante Anfiteatro, que juntam as duplas de chefs que farão em conjunto um menu único com produtos Açorianos.